{"id":9827,"date":"2025-10-27T13:12:33","date_gmt":"2025-10-27T12:12:33","guid":{"rendered":"https:\/\/oriolgracia.cat\/blog-oriol-gracia-2\/"},"modified":"2025-10-28T08:37:27","modified_gmt":"2025-10-28T07:37:27","slug":"blog-oriol-gracia-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oriolgracia.cat\/es\/blog-oriol-gracia-2\/","title":{"rendered":"Blog"},"content":{"rendered":"\t\t
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\n\t\t\t\n\t\t\t\tLa Torre del Visco, gastronom\u00eda sibarita en el Matarra\u00f1a\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\toriolgracia\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t24 de Julio de 2019\t\t<\/span>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

El chef Rub\u00e9n\u00a0Catal\u00e1n\u00a0ha pasado por restaurantes de prestigio como La\u00a0Terraza\u00a0del Casino<\/em> (Madrid),\u00a0Akelarre<\/em>\u00a0(Igeldo, San Sebasti\u00e1n) y el Rinc\u00f3n de Diego<\/em> (Cambrils), pero ninguno de ellos tan alejado de la vida urbana como la Torre del\u00a0Visco<\/em><\/a>, en las afueras de\u00a0Fondespatla, cerca de all\u00e1 donde confluyen el Arag\u00f3n, el Pa\u00eds Valenci\u00e0 y Catalunya. Por eso, este hotel-restaurante sibarita y ubicado en una mas\u00eda del siglo XV al lado del r\u00edo Tastavins, destaca por una cocina estrechamente vinculada al entorno natural. De hecho, desde el comedor se divisa la extensa finca que produce muchos de los alimentos ecol\u00f3gicos que se sirven: noventa hect\u00e1reas con dos mil olivos (de la variedad\u00a0empeltre\u00a0y arbequina), almendros, campos de cebada, \u00e1rboles frutales y un huerto con verdura fresca. \u201cNo solo cultivamos buena parte de nuestros alimentos, sino que tambi\u00e9n recuperamos variedades locales de hortalizas con el asesoramiento de la\u00a0Red\u00a0de\u00a0Semillas\u00a0de\u00a0Arag\u00f3n\u201d, explica\u00a0Catal\u00e1n.<\/p>\n

Pero adem\u00e1s de las verduras, tambi\u00e9n ytabajan con productores locales: las jud\u00edas de\u00a0Beseit, el cordero de raza\u00a0Maellana, la becerra ecol\u00f3gica del\u00a0Maestrat, los quesos de la\u00a0Freixneda, el\u00a0jam\u00f3n\u00a0de Teruel y la pesca del Delta del Ebro. Com todo esto, salen platos como el\u00a0ravioli\u00a0de anguila del delta del Ebro con trufa negra, caldo de ra\u00edz de apio, cebolla e hinojo; ternasco a la sidra, verduras estofadas y patatas o la tabla de quesos aragoneses (de oveja y cabra). El membrillo casero con higos, nueces y almendras puede ser un buen postre. Adem\u00e1s, los vinos del\u00a0Matarranya, la Terra Alta y el Priorat destacan entre una carta en constante actualizaci\u00f3n.<\/p>\n

+\u00a0INFO<\/p>\n

La Torres del\u00a0Visco\u00a0(Relais\u00a0&\u00a0Ch\u00e2teaux). Carretera A-1414, Km 19.\u00a0Fontdespatla. Tel. 978 76 90 15 https:\/\/torredelvisco.com<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\n\t\t\t\tAlbert Guzm\u00e1n, para releer la cocina del Delta\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\toriolgracia\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t23 de Octubre de 2018\t\t<\/span>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

Esta es la cr\u00f3nica de una comida a ciegas, sin mirar ni carta ni men\u00fa. Hemos comido a criterio de un chef que ha subido pelda\u00f1os gastron\u00f3micos despacio, a base de trabajo, talento y de inventiva. Ya hace tiempo que conozco Albert Guzm\u00e1n y antes de empezar ten\u00eda claras dos cosas: que domina muy bien la t\u00e9cnica y las cocciones; y que es capaz de utilizar las hierbas, las especies, las salsas (algunas de tradici\u00f3n oriental), los ahumados y picantes sin enmascarar nunca el producto base. Su cocina de autor huye de la abstracci\u00f3n: al plato, los productos siempre est\u00e1n reconocibles. Como la ensalada de sardinas sobre una base de quinoa, con tomate, germinados y algas wakame, un tesoro nutritivo sobretodo por su contenido en minerales hierro, calcio y magnesio. O el risotto con foie y queso de cabra. O los ostrones del Delta del Ebro, con compota de mango, jengibre y perlas de aceite. O los langostino de Sant Carles de al R\u00e0pita<\/a>\u00a0 con guisantes y\u00a0carpaccio\u00a0de pies de cerdo. Es obvio, pues, que por proximidad geogr\u00e1fica \u2014el restaurante es a pocos metros de la bah\u00eda de los\u00a0Alfacs, a tocar de la playa\u2014 los productos del mar toman especial protagonismo, a pesar de que siempre cargados de influencias otras comarcas, a menudo, asi\u00e1ticas.\u00a0<\/span><\/p>\n

Una presentaci\u00f3n cuidada<\/strong> \/\/ Albert cuida tanto el producto como el servicio y la presentaci\u00f3n: desde la vajilla hasta la disposici\u00f3n de los alimentos en el plato. Por ejemplo: el t\u00e1rtaro de carne de cerdo con salsa kimchi sobre pan bao (o pan taiwan\u00e9s); un pan peque\u00f1o, suave, cocido al vapor, redondo, sin corteza y que da todo el protagonismo al relleno. Se presenta doblado por la mitad \u2014como un bocadillo\u2014 y se sirve a las mesa encima de unas peque\u00f1as piedras de playa. Pero esto no lo es todo, porque la inventiva llega hasta los postres. Con el coulis de chocolate y el helado de yogur con salsa de fresa y almendras caramelizadas.<\/span><\/p>\n

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Una mirada innovadora \/\/<\/span><\/strong>Chef de familia marinera. Cuarta generaci\u00f3n de restauradores. Y claro que toda la tradici\u00f3n familiar se aguanta sobre la base de los productos de proximidad. Por eso conoce bien los pescados (la lubina con verduras salteadas y aceite de galera es deliciosa) y tambi\u00e9n el marisco (las ostras del Delta del Ebro las marida con compota de manzana). \u201cMi cocina es casi la misma que la de mis abuelos\u201d, me explica. En esencia s\u00ed. El producto se asemeja mucho. Pero sus platos se diferencian de los otras generaciones por la t\u00e9cnica y el mestizaje. Y es que Albert forma parte de una nueva generaci\u00f3n de restauradores, viajados y formatos en los mejores fogones michelin del pa\u00eds. Una generaci\u00f3n que no renuncia a los platos arraigados al territorio, pero que los relee de la mano de nuevas t\u00e9cnicas y tradiciones culinarias que hace unos a\u00f1os nos podr\u00edan parecer ex\u00f3ticas (y que cada vez lo son menos). Y todo ello, con la habilidad del buen cocinero que sabe satisfacer a la vez quienes buscan la cocina de toda la vida y quienes, a la mesa, quieren innovar.<\/span><\/p>\n

Albert Guzm\u00e1n Restaurant.<\/strong>\u00a0<\/span>Sant Isidre, 255. Urb. Les Del\u00edcies. Sant Carles de la R\u00e0pita | Tel. 661 10 26 72 | www.albertguzman.com<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\n\t\t\t\tHer\u00e8ncia Alt\u00e9s, vino y paisajes de la Batalla del Ebro\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\toriolgracia\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t23 de Octubre de 2018\t\t<\/span>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

Desde la colina del\u00a0coll del Moro<\/a>, entre Gandesa y Batea, se dominan las llanuras interiores de la comarca de la Terra Alta, la depresi\u00f3n de Bot, Corbera, Gandesa, las Serres de P\u00e0ndols y Cavalls y el Mass\u00eds del Port. No es extra\u00f1o, pues, que el 1938 los mandos franquistas instalaran su observatorio aqu\u00ed para dise\u00f1ar los ataques de la Batalla de l’Ebre<\/a>, en el marco de la Guerra Civil espa\u00f1ola. Pero la historia de este punto estrat\u00e9gico se remonta unos cu\u00e1ntos siglos atr\u00e1s. Hace dos a\u00f1os, los arque\u00f3logos de la Universitat de Barcelona y el Institut Catal\u00e0 d\u2019Arqueologia Cl\u00e0ssica trabajaban en la excavaci\u00f3n del fort\u00edn romano que hay en lo alto de la colina, cuando desenterraron una peque\u00f1a trama urbana con un trujal del siglo III aC \u2014el m\u00e1s antiguo de Catalu\u00f1a\u2014 y antiguas\u00a0 <\/span>estancias que conservaban abundantes huesos de uva.<\/span><\/p>\n

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Ahora, en la finca de Lo Grau, ubicada justo a los pies del yacimiento, se acaba de construir la nueva bodega de Her\u00e8ncia Alt\u00e9s, una bodega que se ha impregnado de todos los valores que desprende el entorno: una tradici\u00f3n vitivin\u00edcola milenaria, la historia antigua y contempor\u00e1nea y un paisaje todav\u00eda virgen que por suerte (!) ha quedado al margen de las grandes infraestructuras viarias, el urbanismo desmesurado y la masificaci\u00f3n e\u00f3lica. Pero a pesar de esta evocaci\u00f3n a la historia m\u00e1s remota, la bodega Her\u00e8ncia Alt\u00e9s es de nueva creaci\u00f3n. El a\u00f1o 2010, N\u00faria Alt\u00e9s y su marido Rafael De Haan \u2014un ingl\u00e9s dedicado a la exportaci\u00f3n de vino\u2014 decidieron comprar las uvas del padre de ella para hacer un vino de calidad que trajera el apellido de la familia. Tres a\u00f1os m\u00e1s tarde, el proyecto hab\u00eda incorporado al bagaje del viticultor Enric Suny\u00e9, el en\u00f3logo Jaume Clua y del consultor franc\u00e9s Claude Gordo. Este equipo ha trabajado para experimentar con t\u00e9cnicas y materiales, para averiguar cu\u00e1l es el mejor proceso de vinificaci\u00f3 para trabajar con la garnatxa blanca, variedad insignia de la comarca<\/span><\/p>\n

Los vinos de Her\u00e8ncia Alt\u00e9s se elaboran respetando la tradici\u00f3n y la cultura del vino. Adem\u00e1s de las vi\u00f1as de herencia familiar, en 2013 adquirieron tres fincas m\u00e1s de vi\u00f1a vieja: Lo Grau, La Serra y la Xalamera. Dentro de la bodega trabajan en una superficie de 4.400 metros cuadrados \u2014en gran parte subterr\u00e1nea\u2014 y con foudres de madera de 5.000 y 2500 litros, con la filosof\u00eda de crianzas, pero con el m\u00ednimo impacto de la madera. Vinos serenos y amables como L\u2019Estel (garnatxa negra, syrah y carinyena), el Benufet (100% garnatxa blanca) o el monovarietal Garnatxa Peluda.\u00a0<\/span><\/p>\n

\/\/\u00a0Celler Her\u00e8ncia Alt\u00e9s.<\/strong> Finca El Grau (Coll Del Moro), Gandesa. www.herenciaaltes.com<\/a>.\u00a0\u00a0Visitas guiadas disponibles en catal\u00e1n, castellano e ingl\u00e9s. Tel. 977 430 681 y 670 584 138 events@herenciaaltes.com\u00a0<\/span>Art\u00edculo publicado origin\u00e1riament por Esther Benet i\u00a0Oriol Graci\u00e0<\/a>\u00a0en la revista\u00a0L’Estel<\/a>\u00a0(Abril 2018).<\/em><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\n\t\t\t\tHay un cr\u00e1ter a la Luna que lleva tu apellido\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\toriolgracia\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t22 de Septiembre de 2018\t\t<\/span>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\u00abLuna no hay\u00bb, canta Maria Rod\u00e9s<\/a> en una de las canciones m\u00e1s evocadoras de Ecl\u00edptica<\/em><\/a>, su cuarto disco publicado esta primavera. Hace unos d\u00edas que lo he cargado a mi lista de preferidos de Spotify. No me he cansado de escucharla y os aseguro que con Luna o sin, Rod\u00e9s se ha ganado alg\u00fan lugar en el firmamento. Bien, de hecho ya lo tiene, porque cuando era peque\u00f1a descubri\u00f3 que un cr\u00e1ter del sat\u00e9lite terr\u00e1queo llevaba su apellido. As\u00ed lo hab\u00eda decidido su t\u00edo bisabuelo Llu\u00eds Rod\u00e9s, el meteor\u00f3logo y astr\u00f3nomo jesuita que entre 1920 y 1939 dirigi\u00f3 el Observatorio del Ebro<\/a>, incluidos por lo tanto, los tiempos convulsos de la Guerra Civil. Su personalidad cient\u00edfica, su prestigio universal \u2014hab\u00eda estudiado en las principales capitales europeas\u2014 y su conducta rectil\u00ednea se hizo evidente en el minucioso dietario que escribi\u00f3 durante el conflicto. Desde su despacho, ubicado en la zona alta del observatorio, vio y describir con precisi\u00f3n como las bombas ca\u00edan sobre Tortosa.<\/p>\n