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Con la nueva direcci\u00f3n de cocina, Jordi Mauri y Xavi Galiana \u2014los dos j\u00f3venes propietarios del restaurante\u2014 han tomado una decisi\u00f3n acertada. Porque desde que Carles es al frente de sus fogones, el restaurante ha hecho un salto gastron\u00f3mico con una carta nada ostentosa \u2014m\u00e1s bien de vocaci\u00f3n popular\u2014 pero refinada:\u00a0raviolis\u00a0rellenados con crema de bogavante y salsa marinera de gamba roja, caracoles a la lata salpimentados con aquella destreza que s\u00f3lo tienen los nacidos en la terra ferma (L\u00e9rida)<\/em>\u00a0o pastel de\u00a0foie\u00a0mi-cuit con manzana y recubierto de una capa\u00a0caramelizada<\/span> que aporta una textura crujiente sin ser\u00a0farragosa, a la vez que potencia el punto sutil y deliciosamente amargo del h\u00edgado.<\/p>\n El Bot\u00e0nic<\/a>\u00a0tambi\u00e9n se ha convertido en uno de los mejores locales de la ciudad para disfrutar de la cocina japonesa. El\u00a0tataki\u00a0de at\u00fan rojo Balfeg\u00f3<\/a> excelente materia prima\u2014 con entonces tostadas de s\u00e9samo es un plato sabroso de preparaci\u00f3n relativamente sencilla,\u00a0pero que requiere de la habilidad para marcar los dados a la sart\u00e9n sin que pierdan el sabor y la textura del pescado crudo. El\u00a0sushi\u00a0elaborado con arroz, de\u00a0grano corto y redondo y acompa\u00f1ado de at\u00fan, bacalao y salm\u00f3n es tambi\u00e9n a la punta de lanza de una carta que sabe combinar los platos de la cocina mediterr\u00e1nea con la emergente influencia de la gastronom\u00eda nipona.<\/p>\n El local, pero, tambi\u00e9n es singular por su puesta en escena: un espacio di\u00e1fano, con un reservado en la zona del altillo, luminoso y que ha pensado bien el interiorismo con toques industriales y elementos de la arquitectura zen. Entre el personal, adem\u00e1s, se reconocen trabajadores de otro hist\u00f3rico de la ciudad, el restaurante Rosa Hueso, que cerr\u00f3 ahora debe de hacer diez a\u00f1os. Un c\u00famulo de experiencia en un equipo de cocina y sala que garantiza comer de gusto y sentirse muy servido. Para saber m\u00e1s: C\/\u00a0TeodorGonz\u00e1lez, 38. Tortosa. \/\/ Tel. 977 44 52 56 \/\/\u00a0\u00a0www.botanictortosa.com\u00a0<\/strong> \/\/Art\u00edculo publicado originariamente a la revista\u00a0L’ESTEL<\/a>\u00a0con fotograf\u00edas de Josep Pi\u00f1ol<\/a>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" RESTAURANTE BOT\u00c0NIC, TORTOSA. Si estuvi\u00e9ramos en Barcelona podr\u00edamos utilizar la frase hecha catalana de ‘volta al m\u00f3n i torna al Born’. En\u00a0Tortosa\u00a0no tenemos una expresi\u00f3n equiparable, pero la frase va bien para definir la trayectoria del chef leridano Carles Barber\u00e0, que hace veinte-cinco a\u00f1os abri\u00f3 el restaurando Julivert \u2014un hist\u00f3rico a la capital del Baix […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8922,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[133,265],"tags":[290,298],"class_list":["post-9019","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-es","category-gastronomia-es","tag-gastronomia-es","tag-restaurantes"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/oriolgracia.cat\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/A3-1170x1755.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oriolgracia.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9019","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oriolgracia.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oriolgracia.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oriolgracia.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oriolgracia.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9019"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/oriolgracia.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9019\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9021,"href":"https:\/\/oriolgracia.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9019\/revisions\/9021"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oriolgracia.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8922"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oriolgracia.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9019"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oriolgracia.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9019"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oriolgracia.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9019"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\u201cEl\u00a0sushi\u00a0est\u00e1 tambi\u00e9n a la punta de lanza de una carta que sabe combinar los platos de la cocina mediterr\u00e1nea con la emergente influencia de la gastronom\u00eda nipona\u201d<\/em><\/h4>\n